8 persone
- 300 g di carote
- 280 g di farina di cocco
- 250 g di farina
- 200 g di zucchero
- 1 tazza e ½ di latte di soia
- ½ tazza di olio di semi
- 3 cucchiai di amido di mais
- Laa scorza grattugiata di un limone
- Una bustina di lievito per dolci
Per la crema di tofu:
- 300 g di silken tofu
- 50 g di zucchero a velo
- La scorza grattugiata di mezza arancia
- 2-3 cucchiai di amido di mais (se occorre)
Grattugiate le carote ed unitevi la scorza del limone. Mettetele, poi, in una ciotola capiente ed aggiungete l’olio, lo zucchero e la farina di cocco. Agiungete il latte di soia, la farina mista all’amido di mais e mescolate bene. Incorporate il lievito. Versate il composto in uno stampo a cerniera rettangolare, che avrete precedentemente unto ed infarianto, ed infornate a 180°C per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema, frullando il tofu con lo zucchero. Una volta ottentuto un composto cremoso aggiungete la scorza. Se la crema tende ad essere troppo liquida aggiungete 2-3 cucchiai di amido di mais e mettetela sul fuoco per qualche minuto in modo che diventi più compatta.
Spalmate sul dolce, tagliate in quadratini e servite.
