4-6 persone
- ¾ tazza di riso per risotti
- 125g passata di pomodoro
- ½ carota
- ¼ di cipolla
- Pangrattato
- 1/2 cucchiaio di margarina vegetale
- 1 cucchiaio di farina integrale
- ¾ tazza di latte di soia
- Patè di pomodori secchi
- Dado vegetale
- Peperoncino
- Prezzemolo fresco
- Olio per friggere
- Sale marino
Lessate il riso in acqua bollente, insieme a mezzo dado vegetale. Preparate un soffritto molto fine con la cipolla e la carota ed una volta rosolati, unite la passata di pomodoro. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso e lasciate restringere dolcemente per una decina di minuti. Scolate il riso al dente, sgocciolatelo e unitelo alla passata di pomodoro. Continuate fino a completo assorbimento del pomodoro ed eventuale cottura del riso. Aggiustate di sale. Trasferite il riso in altro recipiente, e lasciate raffreddare. Nel frattempo sciogliete in una casseruola la margarina vegetale; unite la farina e con una frusta mescolate energicamente. Dopo un paio di minuti di tostatura versate il latte di soia ed un pizzico di sale. Mescolate fino a che la nostra besciamella vegetale sarà diventata particolarmente compatta e solida. Levate dal fuoco ed aggiungete un cucchiaino di patè di pomodori secchi ed un pizzico di peperoncino piccante. Lasciate intiepidire ed una volta fredda aggiungete anche il prezzemolo fresco tagliato grossolanamente. A questo punto, freddo sia il riso che la besciamella, procedete a formare un 6-8 arancini di media grandezza; prendete nella mano una strato di riso di circa un centimetro, posizionateci dentro un cucchiaino di besciamella, raccogliete la mano ed il riso al suo interno e tentate quindi di chiudere il tutto con poco altro riso, dando una forma tondeggiante al tutto. Compattate bene ma con dolcezza gli arancini e passateli nel pangrattato. Friggete in abbondnate olio di arachidi ambo i lati fino a doratura. Scolateli un paio di minuti su carta assorbente e servite caldi.
