4-6 persone
- 3 carciofi
- 130g di farina semintegrale
- 130 g di farina di farro
- 100 olio di semi di girasole
- ½ tazzina di farina di riso
- 1,½ tazza di latte di soia
- 1 cucchiaino di margarina vegetale
- Pepe nero
- Noce moscata
- Vino bianco
- Dado vegetale
- Sale marino
Pulite i carciofi e tagliateli a listarelle sottili. Stufateli in un tegame con abbondante olio per cinque minuti quindi aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco e del brodo vegetale fino a coprire i ¾ dei carciofi: salate e lasciate andare a fuoco medio fino a che non saranno teneri. Nel frattempo miscelate in un recipiente le due farine. Aggiungete l’olio, sale quanto basta ed impastate bene, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua fredda per arrivare ad una consistenza facilmente malleabile. Raggruppate la pasta in una palla, incellophanate e lasciate in frigorifero una decina di minuti. In un altro tegame lasciate riscaldare il latte di soia e la margarina vegetale. Appena giunge a bollore versate a pioggia la farina di riso e mescolate energicamente. Il risultato dovrà essere una besciamella piuttosto dura, per niente liquida. Salate, aggiungete una macinata di pepe nero ed un pizzico di noce moscata. Riprendete la pasta, stendetela su di un piano, di altezza di poco più di un mezzo centimetro. Adagiatela su una placca da forno unta o con carta oleata. Formate uno strato di carciofi (freddi) e terminate con una strato di besciamella di riso. Gli amanti delle crosticine potrebbe spolverizzare con poco pangrattato misto a gomasio. Infornate a 180° nel forno già caldo per 20-25 minuti. Controllare che la base sia cotta. Lasciate intiepidire cinque minuti prima di servire.
