4 persone
- 4 patate di media grandezza
- 100g di tofu al naturale
- 1 cucchiaio di farina 00
- Pepe nero
- Finocchietto selvatico
- Panna di soia 125g
- 1 cucchiaino di farina di riso
- Una bustina di zafferano in polvere
- Salsa di soia
- Olio di oliva
- Sale marino
Passate il tofu al mixer ed una volta “omogeneizzato” versate qualche goccia di salsa di soia e lasciate riposare qualche tempo; più tempo è, meglio è. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di media grandezza; cucinatele al vapore in acqua già bollente leggermente salata. Una volta tenere,schiacciatele, irroratele di olio e passatele in padella insieme al tofu per almeno 5 minuti a fiamma viva, mescolando bene. Aggiungete il finocchietto selvatico, una macinata di pepe nero ed unite quindi un cucchiaio di farina, mescolate ed aggiustate di sale. Distribuite il composto in 4 stampini monodose precedentemente oliati. Passate al forno molto caldo, 200-220° per una dozzina di minuti. Nel frattempo scaldate la panna di soia in un tegame. Non appena prende bollore aggiungete la farina di riso e mescolate con una frusta, senza lasciare grumi: raggiunta una consistenza corposa. Levate dal fuoco ed aggiungete lo zafferano sciolto in un dito d’acqua calda. Aggiustate di sale. Sfornate gli sformati e lasciate intipiedire qualche minuto prima di levarli dagli stampini. Servite quindi gli sformati accompagnati da qualche cucchiaio di salsa allo zafferano ed un ciuffo di finocchietto.
