2 persone
- 200g funghi pioppini
- Brodo vegetale ( ½ cipolla, 1 patata, 1 gambo di sedano, ½ carota, sale)
- 1 spicchio d’aglio
- Brandy
- Prezzemolo fresco
- Panna vegetale da cucina
- Santoreggia
- Timo
- Pepe nero
- Pane casareccio
- Olio di oliva
- Sale marino
Mondate da eventuale terra e lavate bene i funghi pioppini. Tagliate quelli più grandi in due, tentando di ottenere grossomodo una grandezza simile. In un tegame ricaldate abbondante olio. Unite lo spicchio d’aglio privato dell’anima e tritato molto finemente. Lasciate andare per un paio di minuti fino a che non sfrigolerà, quindi versate i pioppini. Mescolate e salate. Lasciate andare per una dozzina di minuti circa, mescolando spesso, a fuoco medio. Sfumate con un goccio di brandy. Dopo un paio di minuti unite tre mestoli di brodo vegetale. Prelevate dal brodo la patata ormai lessa. Schiacciatela con i rebbi di una forchetta ed unitela ai funghi. Mescolate. Aggiungete un pizzico di timo fresco ed uno di santoreggia. Aggiungete quindi un paio di cucchiai di panna vegetale e lasciate assorbire a fuoco medio per un quarto d’ora. Levate dal fuoco e fate riposare 5 minuti prima di servire. Spolverizzate con un pizzico di pepe nero appena macinato e del prezzemolo fresco. Accompagnate con del pane casarecchio tostato.
I tecnici noteranno che non si può chiamare questa consommè per tutta una serie di vari motivi. Mi perdoneranno, ma le dicitura zuppa o minestra mi rattristano un po’.
