• 300 g di farina
• 150 g di margarina vegetale
• 100 g di zucchero
• 8-9 cucchiai di latte di soia
• La scorza grattugiata di un limone
• Qualche cucchiaio di marmellata di albicocche
Fate ammorbidire la margarina e tagliatela in cubetti. Versate la farina, la scorza di limone e lo zucchero in una ciotola piottosto capiente e mescolate bene. Unite la margarina e lavorate con le mani fino ad ottenre un composto “bricioloso”. Versate poco alla volta il latte di soia e trasferite su din un piano di alvoro infarinato. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed opmogeneo che farete riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo ungete con della margarina e infarinate una diecina di stampi per crostatine di media grandezza.
Stendete l’impasto con l’aiuto del mattarello ricordandovi di infarinare sia quest’ultimo che il piano di lavoro. Con gli appositi coppapasta, tagliate l’impasto a forma di margherite (per la pare inferiore usate delle formine senza foro centrale, mentre quelle con il foro vi serviranno per la parte superiore) ed infornate a 180°C per circa 8-10 minuti (o almeno fino a quando non saranno leggermente dorate). Lasciate raffreddare .
Mettete una noce di marmellata al centro del biscotto senza foro, coprite con quello bucato e premete leggermente.
