- 300 g di farina
- 150 g di margarina vegetale
- 100 g di zucchero
- 8-9 cucchiai di latte di soia
- La scorza grattugiata di un limone
Per la mousse di fragola: - 350 g di panna vegetale da montare
- 250 g di fragole
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiano di arrow root
Per guarnire: - 400 ml di panna da montare
- Fragole tagliate a fettine
- Biscotti
Fate ammorbidire la margarina e tagliatela in cubetti. Versate la farina, la scorza di limone e lo zucchero in una ciotola piottosto capiente e mescolate bene. Unite la margarina e lavorate con le mani fino ad ottenre un composto “bricioloso”. Versate poco alla volta il latte di soia e trasferite su din un piano di alvoro infarinato. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed opmogeneo che farete riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo ungete con della margarina e infarinate una diecina di stampi per crostatine di media grandezza.
Stendete l’impasto con l’aiuto del mattarello ricordandovi di infarinare sia quest’ultimo che il piano di lavoro. Mettete l’impasto sopra uno stampo alla volta, fate aderire bene al forno ed ai bordi e tagliate in corripspondenza di quest’ultimi. Bucherellate con una forchetta, riempite con le apposite palline di ceramica ed infornate a 180°C per circa 10-15 minuti (o almeno fino a quando non saranno leggermente dorate). Lasciate raffreddare.
Nel frattempo frullate le fragole con due cucchiai di zucchero e versate il frullato così ottenuto in un penotlino insieme al cucchiano di arrow root. Lasciate sobbolllire per qualche minuto. Una volta freddo, unite al composto di fragole 150 g di panna vegetale e mescolate bene. Semimontate la restante panna ed aggiungeti, con un movimento dal basso verso l’alto, il composto di fragole e panna.
Con l’aiuto di un cucchiaio riempite le crostatine con la mousse e mettetele in frigo a riposare per circa 2 ore.
Potete guarnire con panna vegetale montata e delle fettine di fragole o, se preferite una versione più leggere, potete decorare le crostatine con le fragole e qualche biscotto (quello nella foto è a forma di cucchiaino) senza aggiungere la panna.
