40 minuti
- 200g di ceci neri
- 1 cipolla grossa
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- Salvia fresca, 4-5 foglie
- Pepe nero
- Olio di oliva
- Sale marino
Lasciate preventivamente i ceci in ammollo in acqua, anche 24 ore, prima di cuocerli. Cuoceteli quindi in pentola a pressione insieme a carota e sedano interi ed opportunamente puliti, con acqua che superi di un paio di dita il livello dei ceci, e senza sale. Nel frattempo, pulite la cipolla ed affettatela non troppo finemente. Cuocetela in un tegame con olio, mescolando spesso ed aggiungendo un po’ d’acqua quando risulterà eccessivamente asciutta. Passati una trentina di minuti dall’inizio del fischio della pentola a pressione, levate dal fuoco, lasciate intiepidire e scolate i ceci. Eliminate sedano e carota, ed uniteli alla cipolla ormai cotta e soffice. Salate bene il tutto e lasciate andare ancora per qualche minuto a fuoco medio. Trasferite il tutto nel mixer, aggiungete abbondante pepe nero e la salvia lavata. Processate quindi i ceci fino ad ottenere un patè soffice, omogeneo e spalmabile, possibilmente senza aggiungere alcun liquido. Servite leggermente tiepido, accompagnandolo a pane tostate ed un filo d’olio.
