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• 2 tazze e ½ di farina addizionata con l’amido
• 1 tazza di latte di soia
• ½ tazza di olio di semi
• 100 g di datteri
• La scorza grattugiata di un limone
• Una bustina di vanillina
• Una bustina di lievito
• Zucchero a velo q.b.

Denocciolate i datteri e tagliateli in piccoli pezzi.
In un recipiente mescolate l’olio, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete, quindi il latte di soia, la farina e la vanillina e mescolate bene. Incorporate i datteri e, infine, il lievito.
Versate in uno stampo per plum cake precedentemte unto ed infarinato e lasciate cuocere in forno a 180°c per circa 30 minuti. Abbassate, quindi, la temperatura a 150°C per circa 10 minuti, coprendo con dell’alluminio se la superficie è troppo colorita. Fate, comunque, la prova stecchino, inserendo uno stecchino nella torta: se viene fuori pulito il plum cake è pronto. Lasciate raffreddare, spolveate con lo zucchero a velo e servite