• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 kg di zucchine
• 1 porro
• Sale marino
• Olio di oliva

Per la besciamella:

• ½ litro di latte di soia
• 3 cucchiai di farina
• 50 gr di margarina
• Una bustina di zafferano
• Sale marino

In una padella fate soffriggere il porro tagliato sottile. Aggiungere le zucchine tagliate a rotelle, salare e lasciar andare a fuoco non troppo alto fino a quando le zucchine saranno cotte ( se durante la cottura le zucchine si dovessero asciugare troppo, aggiungere un po’ d’acqua).
Mentre le zucchine terminano la cottura, preparare la besciamella. Versare il latte di soia in una casseruola insieme alla farina, al sale e alla margarina. Continuare a mescolare fino a quando il composto non inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco ed aggiungere lo zafferano.
Ungere e infarinare quattro stampi per crostatine, stendere al loro interno la pasta sfoglia, riempirle con le zucchine e coprirle con la besciamella.
Infornare a 180° per circa 20-30 minuti (o, comunque, fino a quando le crostatine non saranno dorate in superficie).