- 200 g di farina integrale di farro
- 200 g di farina manitoba
- 70 g di No Muh classico Vegusto
- 8 pomodori secchi
- 10 capperi sottosale
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 bustina di lievito di birra secco
- Una punta di zucchero
- Olio extravergine di oliva
- Sale marino
Reidratate in acqua tiepida i pomodori secchi e lasciate in acqua fredda i capperi così da eliminarne il sale. Mescolate le due farine, unite il lievito, una punta di zucchero ed il sale. Impastate con acqua, 250 ml circa, energicamente ed a lungo fino ad ottenere una massa elastica ed omogenea. Lasciate riposare per una ventina di minuti. Scolate pomodori e capperi. Passateli al mixer insieme al formaggio vegetale ed il pangrattato. Unite un filo d’olio e lasciate andare fino ad ottenere una farcia omogenea e granulosa. Impastata nuovamente ma brevemente la pasta quindi stendetela su una teglia oliata. Aggiungete sulla sua superficie l’impasto pressandolo leggermente. Infornate a 180° nel forno già caldo per una ventina di minuti circa, fino a cottura. Servite tiepido.
Ovviamente la versione originale di questo siculo cult del “cibo di strada” prevede formaggi classici e sarde al posto dei capperi…
