2 persone
- 80 grammi riso tailandese
- 50 grammi di agretti
- 1 carota
- Semi di cumino
- Scorza di limone
- Uvette, una manciata
- 10 pistacchi
- Olio di oliva
- Sale marino
Pulire gli agretti e tagliarli grossolanamente. Metter sul fuoco un recipiente con dell’acqua. Non appena bolle, salare e tuffare i pistacchi per due minuti , quindi scolarli e lasciarli intiepidire. Idem per i fiori ricavati dalla carota armati di coltello, che non sono tassativi, ma danno un tocco “d’arredo” al piatto e si possono comunque mangiare… lasciateli cuocere nell’acqua calda tre-quattro minuti quindi scolateli. Quindi versate il riso. Spellate i pistacchi e passateli al mixer. Con apposito rigalimoni, ricavate un pezzetto non eccessivamente grande di scorza di limone non trattato e lavato, e tagliatelo finemente. A 6-7 minuti dal fine cottura del riso, tuffate gli agretti. A 3-4 minuti invece versate la scorza del limone. Scolate e ripassate velocemente in una padella con dell’olio, in cui avrete fatto scaldare una punta di semi di cumino e i pistacchi tritati. Guarnire quindi il piatto con i fiori di carota ed un filo d’olio a crudo.
