2 persone
- 2 patate di media grandezza
- 1 gambo di sedano
- 20 friggitelli
- 3 fette di pane casareccio raffermo
- 1 cipolla bianca piccola
- Dado vegetale
- Due cucchiai di pistacchi, sgusciati, al naturale
- Dado vegetale
- Un limone non trattato
- Semi di coriandolo
- Maggiorana fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale marino
Pelate le patate e tagliatele in cubetti di un cm per lato. Bollitele in acqua leggermente salata assieme a mezzo dado vegetale ed il sedano tagliato piuttosto finemente. Rosolate la cipolla affettata per 3 – 4 minuti in olio, quindi unite i friggitelli opportunamente lavati, privati di picciolo e semi. Salate, mescolate e lasciate andare a fuoco medio, mescolando spesso. Unite nel mixer i pistacchi, un filo d’olio, un pizzico di sale, una rapida grattata di scorza di limone, qualche seme di coriandolo e le foglie di 4-5 rametti di maggiorana fresca. Ottenete così una salsina a crudo, in cui andrete ad incorporare un paio di cucchiai di acqua calda di cottura delle patate, al fine di renderla più fluida. Una volta tenere le patate, scolatele con il mestolo forato, tenendo da parte l’acqua di cottura. Trasferite quindi patate e sedano nel tegame insieme ai friggitelli ormai cotti. Tagliate il pane raffermo in cubetti più o meno regolari. Tuffateli per pochissimi secondi nel brodo vegetale delle patate e trasferiteli repentinamente assieme alle altre verdure. Ripassate il tutto per qualche minuto, mescolando gentilmente al fine di non spezzare i cubetti di pane. Preparate i piatti e terminate cospargendo ogni porzione con qualche cucchiaio della salsetta aromatica.
