3-4 persone
- 300 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 100 g di tofu naturale
- Un mazzetto abbondante di valeriana
- ½ spicchio d’aglio
- 2 rametti di maggiorana fresca
- 2 rametti di menta fresca
- 2 rametti di timo fresco
- 2 rametti di origano fresco
- 2 cucchiai di semi di girasole
- Pepe nero
- Peperoncino in polvere
- Olio di oliva
- Sale grosso
- Sale marino
Preparate la pasta con la farina 140 ml di acqua ed un filo d’olio. Lasciatela riposare brevemente in frigo, chiusa con la pellicola. Passate al mixer il tofu, assieme alle erbette pulite ed una presa di sale. Ripassate quindi il composto ottenuto in una padella con abbondante olio di oliva. Unite un pizzico di pepe nero ed uno di peperoncino. Usate il composto come farcia per i ravioli. A ravioli fatti, se avete tempo, lasciateli seccare all’aria. Passate al mixer la valeriana, il mezzo spicchio d’aglio, qualche granello di sale grosso, i semi di girasole ed abbondante olio. Trasferite il pesto in un tegame e scaldatelo leggermente. Tuffate i ravioli in acqua leggermente bollente, salata. Scolateli pochi per volta con il mestolo forato e trasferiteli nel tegame. Mescolate gentilmente i ravioli al pesto, allungando quest’ultimo con poca acqua di cottura.
