30 minuti
2 persone

• 2 melanzane lunghe di media grandezza
• 200 g di fagioli cannellini già cotti
• 1 cipolla
• 12 anarcadi
• Vino bianco
• Pepe nero
• Peperoncino piccante
• Paprika forte
• Olio di oliva
• Sale marino

Se avete tempo che vi avanza, tagliate le melanzane in fette di un centimetro, cospargetele leggermente di sale e lasciatele a spurgare qualche tempo prima della preparazione. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in abbondante olio di oliva. Unite le melanzane scrollate del sale e tagliate a cubetti. Lasciate andare a fuoco medio, girando spesso per una decina di minuti. Sfumate con un filo di vino bianco. Unite i fagioli, un pizzico di peperoncino piccante, uno di pepe nero ed altrettanto di paprika forte. Aggiustate di sale. Lasciate andare per qualche minuto ancora. Tostate leggermente gli anacardi in una padella calda. Unite allo stufato e servite tiepido.