2 persone
- 40 g di funghi misti cotti
- Una tazza di farina integrale
- ¾ di tazza di latte di soia
- Un cucchiaino di cremor tartaro
- Zucchero
- Sale marino
- Prezzemolo
- Olio di semi vari
Questi funghi facevano parte del lotto “funghi misti secchi” regalatomi dalla mia genitrice, avanzato dalle crocchette di quinoa ai funghi. Preparate una pastella con la farina, il latte di soia, il cremor tartaro, una punta di cucchiaino di zucchero ed uno più corposo di sale; mischiate energicamente con la frusta. In una larga padella antiaderente, riscaldate i funghi con poco olio di semi ed abbondante prezzemolo tritato. Quando la padella sarà piuttosto calda, versate il composto e mettete il coperchio. Il pancake non deve friggere; lo si deve cuocere a fiamma media. Dopo 4-5 minuti, con una spatola di legno piegatelo su se stesso lungo la sua metà, quindi giratelo e cuocetelo altrettanti minuti. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore del pancake (e quindi dal diametro della padella). Se necessario, giratelo nuovamente e procedete con un altro paio di minuti di fornello. Servite caldo e magari cosparso di gomasio.
