4-5 persone
- 120 g di farro spezzato
- 70 g di pane raffermo
- 200 g di funghi misti
- 1 carota
- 1 cipolla rossa di media grandezza
- 100 g di passata di pomodoro
- Concentrato di pomodoro
- Dado vegetale
- Pepe
- Peperoncino
- Olio di oliva
- Sale marino
Lasciate in ammollo il pane tagliato in pezzi in acqua fredda. Sciacquate il farro, quindi cuocetelo in acqua bollente (tre volte il volume del farro) leggermente salata assieme ad un mezzo dado vegetale, fino a che non sarà morbido. Scolate. Strizzate il pane e passatelo al mixer. Unite il pane al farro e mescolate. Tritate carota e cipolla a formare un battuto fine e rosolatelo in un tegame con abbondante olio, mescolando spesso. Dopo 5-6 minuti unite il composto di farro e pane e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio-alto, mescolando spesso, così da insaporirlo e ridurne l’umidità. Aggiustate di sale ed aggiungete un abbondante macinata di pepe nero ed un pizzico di peperoncino. A questo punto potete formare delle polpette piuttosto grandi con l’aiuto di un coppapasta od usare una teglia da muffins,opportunamente oliata. Passate al forno a 180° per un ora almeno, avendo cura di girarli una volta formata una crosta sulla superficie. Nel frattempo che i medaglioni cuociono, scaldate dell’olio in una padella antiaderente. Versate i funghi misti, in questo caso comprati biecamente surgelati. Lasciate andare girandoli spesso finché non avranno perso l’acqua e saranno diventati soffici. Unite la passata di pomodoro ed un cucchiaino di concentrato. Salate e lasciate ridurre a fuoco lento per qualche minuto. Sfornate i medaglioni e tuffateli nell’intingolo di funghi al pomodoro. Lasciate andare, rigirandoli, per qualche minuto e servite caldi.
