55 minuti
14 persone ca.

• 300 gr di carote grattugiate
• 100 gr di mandorle in polvere
• 250 gr di zucchero
• 500 gr di farina
• 2 bicchieri e ½ di latte di soia
• ¾ bicchiere di olio
• La scorza di un limone
• 1 bustina di lievito

In una ciotola mischiate le carote, la scorza del limone e lo zucchero. Aggiungete le mandorle, l’olio e, quindi, la farina alternata con il latte di soia (se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete altro latte). Incorporate, infine, il lievito e mescolate bene. Versate il composto negli stampi per tortine o nello stampo per torta ed infornate a 180° per 15 minuti circa per le tortine (controllate, comunque, la cottura con il solito metodo dello stecchino…) e per 30-40 minuti nel caso della torta.