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• 3 tazze di farina
• 1 tazza di cocco grattugiato
• 1 tazza di zucchero
• 1 tazza di latte di soia
• ½ tazza di olio di semi
• Il succo di quattro lime
• 2 cucchiai di maizena
• 1 bustina di lievito
• Circa 70 g di zucchero a velo

In una ciotola mischiate tutti gli ingredienti secchi ad eccezione del lievito. Aggiungete gli ingredienti liquidi e mescolate bene. Aggiungete, ora, il lievito, amalgamate e versate il composto in circa 12 stampi per muffins (dei quali avrete unto il solo fondo). Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.