- 300 g di farina
- 2 cucchiai di maizena
- 150 g di margarina
- 175 g di cacao
- 3-4 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale Per la crema:
- 1kg di kumquat
- 200 g di zucchero
- 1 cucchiaio di maizena
- Il succo di un’arancia
Sul piano di lavoro infarinato disponete a fontana la farina mista al cacao e alla maizena. Aggiungete la margarina tagliata a pezzetti e lo zucchero ed impastate finché non otterrete un impasto omogeneo ed elastico. Lasciate riposar in frigorifero coperto da un canovaccio per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate bene i kumquat. Metteteli in una pentola e coprite con acqua. Fateli cuocere per circa 30 minuti. Riprendete l’impasto, stendetelo con l’aiuto di un matterello e ricavatene dei biscotti (per l’effetto stella centrale munitevi dell’apposito taglia-biscotti). Infornate a 180° per circa 15 minuti. Nel frattempo fate intiepidire i kumquat. Quando sono pronti frullateli insieme allo zucchero e al succo d’arancia. Passate il composto così ottenuto in un colino per eliminare i resti dei semi e della buccia. Versate la crema risultante in un pentolino insieme ad un cucchiaio di maizena e fatela cuocere finchè non inizia ad addensarci (dovrebbe impiegare pochissimi minuti). Lasciate raffreddare sia la crema che i biscotti dopodichè assemblate il tutto spalmando un po’ di crema su di un biscotto e coprendola con l’altra.
