ingredienti per circa 15 muffin
- 230 g di fragole
- 2 tazze di farina
- Una tazza e ¾ di farina di cocco
- Una tazza di zucchero
- Una tazza di latte di soia
- ½ tazza di olio di semi
- 3 cucchiai di amido di mais
- Una bustina di vanillina
- Una bustina di lievito
Per la crema al finto burro:
- 250 g di zucchero a velo vanigliato
- 2 cucchiai di latte di soia
- Un cucchiaio di margarina spalmabile
Lo ammetto, una volta tanto le sirene del consumismo mi hanno convinto a comprare, al modico prezzo di 4 euro al chilo, delle belle fragole fuori stagione. Risultato: mi sono trovata con dei bei frutti, rossi come la mantella di Cappucetto Rosso e grandi come i fragoloni dolci che mi comprava mia madre da bambina, che, però, non sapevamo tristemente di una mazza… Ho pensato, così, di “riciclarli” per un dolce e devo dire che il risultato è stato ottimo, migliore che se le avessi annegate nello zucchero per mangiarle come macedonia.
Pulite le fragole e tagliatele a pezzetti. In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi, ad accezione del lievito e delle fragole, e in un altro tutti quelli liquidi. Versate i secondi nei primi e mescolate bene. Quando il composto si è amalgamato, aggiungete il lievito e, per ultime, le fragole. Versate lo in circa quindici stampi per muffin, che avrete precedentemente ricoperto con gli appositi pirottini, e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti ( mi raccomando, controllate il grado di cottura con uno stecchino). Lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema al finto burro lavorando, con l’ausilio di un robot, lo zucchero a velo, la margarina e il latte di soia fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che spalmerete sulla superficie delle tortine. Decorate a piacere.
