- 550 g di farina
- 200 g di margarina vegetale spalmabile
- 170 g di zucchero
- 4 cucchiai di Noeggs (sostituto delle uova)
- Un bicchiere colmo di latte di soia più due cucchiai
- La scorza grattugiata di un limone
- Un cubetto di lievito fresco
- Sale
Per decorare: - 2 cucchiai di latte di soia
- Un paio di manciate di zucchero semolato
- 50 g di zucchero a granella
- Un paio di manciate di mandorle spellate
Mescolate alla farina il sale, lo zucchero, il Noeggs e la scorza di limone grattugiata. Disponete a fontana sul piano di lavoro infarinato. Riscaldate leggermente il latte di soia. Togliete dal fuoco e fate sciogliere al suo interno il lievito.
Mettete al centro della fontana di farina 120 g di margarina vegetale e il latte di soia. Richiamate farina dai bordi con una forchetta e, quando il composto inizia a guadagnare consistenza, lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Mettetelo a lievitare in un posto caldo, coperto da un canovaccio da cucina.
Quando avrà aumentato di un terzo il suo volume (ci vorrà circa un’ora), rimettete l’impasto sul piano di lavoro e d aggiungetevi altri 40 g di margarina vegetale, assicurandovi che sia ben amalgamata all’impasto. Coprite e lasciate riposare nuovamente in un posto caldo finché non avrà raddoppiato di volume (circa due ore). Una volta lievitato, aggiungete altri 40 g di margarina vegetale e disponetelo in uno stampo per colomba di carta forno. Coprite e lasciate lievitare, sempre al caldo, fino a quando non avrà nuovamente raddoppiato il volume. Spennellate la superficie con il latte di soia, aggiungete le mandorle premendo leggermente, cospargete con lo zucchero semolato e quello a granella.
Fate cuocere, in forno già caldo, a 200°C per 10 minuti, abbassate il forno a 170°C e fate cuocere per altri 35-40 minuti. coprite con un foglio di alluminio se la superficie si dovesse scurire troppo.
