• 120 g di spaghetti
• 10 asparagi
• 1 bustina di zafferano
• 100 g di panna di soia
• Mezzo scalogno
• 1 dado da brodo
• Olio extravergine d'oliva
• Sale & Pepe
• Noce moscata

Tagliare gli asparagi in pezzi di circa 2 cm e farli bollire per una decina di minuti in una pentola d’acqua in cui è stato fatto sciogliere un dado da brodo. In una padella far rosolare mezzo scalogno, tagliato a fettine sottilissime, in un paio di cucchiai di olio extravergine. Scolare gli asparagi conservando tutta l’acqua di cottura, e farli rosolare nella padella con olio e scalogno. Mettere a cuocere gli spaghetti nell’acqua di cottura degli asparagi. Una volta che gli asparagi sono rosolati, aggiungere la panna di soia e mettere il fuoco al minimo. Dopo qualche minuto, aggiungere lo zafferano e far saltare per un paio di minuti ancora. Spegnere il fuoco, salare, pepare ed aggiungere un pizzico di noce moscata. Scolare gli spaghetti al dente, aggiungere il condimento (eventualmente con un cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti nel caso il condimento fosse troppo asciutto) e servire.