• 4 melanzane lunghe
• 300 gr di pomodorini rossi
• Un mazzetto di prezzemolo
• Due spicchi d’aglio non troppo grandi
• Sale
• Olio di oliva

Private le melanzane del gambo e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Svuotatele della polpa stando attenti a non danneggiarne le pareti. Tagliate la polpa a cubetti ed unitela ai pomodorini, precedentemente tagliati a metà. Aggiungete l’olio, il sale e il prezzemolo tagliato sottile. Lasciate macerare per qualche secondo e, quindi, riempite le melanzane con il composto ottenuto. Informate a 180° per 40 minuti o comunque fino a quando le melanzane non risulteranno cotte e dorate in superficie.