In una ciotola lavorate insieme lo zucchero e la margarina, aggiungendo un po’ alla volta il latte di soia.
Unite la farina, la vanillina, il pizzico di sale e continuate a lavorare fino a quando non otterrete un impasto morbido ed omogeneo.
Fomate delle piccole polpette di impasto, mettete una mandorla intera sulla sua superficie e premete leggermente.
Mettete i biscotti così preparati su di una placca da forno coperta con l’apposita carta – carta forno – ed infornate in forno già caldo a 180°C per circa 10-12 minuti o almeno fino a quando non saranno dorati.