Preparare i Tortelli di Kamut ai Piselli in Salsa al Vino Bianco Cuocete un 7-8 minuti i piselli in acqua leggermente salata in cui avete anche sciolto un mezzo dado vegetale. Nel frattempo impastate energicamente la farina con 100 ml d’acqua, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Ottenuta una massa liscia ed omogenea, […]
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Scaldate un pentolino d’acqua, lasciate sciogliere un mezzo dado vegetale, quindi versate il brodo ottenuto sul granulare di soia e lasciate reidratare. Mettete a bagno in acqua fredda anche il pane con tutta la crosta, grossolanamente tagliato. Nel frattempo, pulite i cardi, privateli dei filamenti, tagliateli in tocchetti di media grandezza, quindi cuoceteli in pentola […]
Versate la farina di castagne nel mixer – possibilmente bicchiere piccolo – assieme agli aghi di rosmarino, lasciate andare finché il rosmarino non sarà più riconoscibile. Unite il composto ottenuto alla semola di grano duro, mescolate bene, quindi versate 100 ml d’acqua e mescolate con la forchetta per qualche minuto. Passate poi ad impastare a […]
Lasciate in ammollo il pane tagliato in pezzi in acqua fredda. Sciacquate il farro, quindi cuocetelo in acqua bollente – tre volte il volume del farro – leggermente salata assieme ad un mezzo dado vegetale, fino a che non sarà morbido. Scolate. Strizzate il pane e passatelo al mixer. Unite il pane al farro e […]
Tagliate il pane in cubetti di 3-4 cm che disporrete in una teglia da forno di quelle che possono essere portate in tavola. Fate scaldare il latte e, a fuoco spento, sciogliete al suo interno la margarina e lo zucchero. Aggiungete la farina di carrube, la cannella e la vanillina e mescolate bene. Unite i […]
A saperlo che la mia coltivazione di fagioli sarebbe stata così scarsa avrei convertito tutto a zucchine ed amen. Voi però, non siete obbligati a prenderli freschi i fagioli. Tuttavia mi aspetto che non li prendiate nemmeno in scatola. Quindi la sera prima avrete sicuramente lasciato in ammollo il pregiato legume, indi, superato il tempo […]
Tagliate le fette di pane in pezzi piccoli e mettetelo a mollo nel latte di soia. Pulite i peperoni, tagliando la parte con il gambo cercando di eliminare i semi interni, senza aprirli lateralmente. Sbollentateli quindi in abbondante acqua bollente salata per 4 minuti, scolate e lasciateli raffreddare brevemente. Scolate il pane e strizzatelo. Passatelo […]
Mi sono recentemente imbattuto in “pappa al pomodoro” consumata in quel della regione Toscana; mi è tornato in mente che era un piatto che eseguivo spesso in un ristorante in cui lavoravo. La questione era lo smaltimento dell’avanzo del pane biologico cotto a legna che costava tanto oro quanto pesava. Tornato a casa ho ripetuto […]