Preparare i Ravioli Rosè al Finocchietto Spezzettate grossolanamente il tofu e bollitelo per una mezzora in acqua salata assieme al finocchietto, avendo cura di eliminare i rametti eccessivamente grossi e fibrosi. Frullate la barbabietole con un po’ d’acqua, o meglio ancora, passatela in una centrifuga e diluite poi il succo in acqua fino ad arrivare […]
Ho un istinto a ridurre gli ingredienti delle ricette negli ultimi tempi. Scarsa illuminazione gastronomica ? Pigrizia culinaria ? Ritorno ai sapori semplici ? Quest’ultimo no, decisamente. Quando posterò ricette di patate cotte al vapore condite con una goccia d’olio, siete vivamente invitati a mandarmi a quel paese. […]
Preparare i Ravioli di Spinaci ai Funghi Mescolate la farina ed un cucchiaio di spinaci secchi in polvere; impastate vigorosamente con 100 ml d’acqua ed un filo d’olio, fino ad ottenere una massa omogenea. Incellophanate e riponete nel frigorifero nel frattempo che vi occupate del ripieno. Pulite dalla terra i funghi, quindi affettateli finemente. Dorate […]
Impastate con veemenza la farina di farro con 90 ml d’acqua ed un filo d’olio, fino ad ottenere una massa omogenea – avendone il tempo, incellophanate la pasta e lasciatela in frigo una mezzora. Riprendete la pasta e passatela alla sfogliatrice più volte fino ad ottenere uno spessore medio, 3 o 4 – che non […]
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Sbucciate la melanzana – avendone il tempo, tagliatela a fette di un centimetro di spessore, salatele, impilatele e lasciatele perdere l’acqua di vegetazione per qualche tempo; altrimenti procedete e tagliatela direttamente a cubetti. In una padella scaldate dell’olio di oliva e tuffateci uno spicchio d’aglio sano. Lasciatelo dorare leggermente, quindi aggiungete i cubetti di melanzana […]
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Tritate grossolanamente i pistacchi e lasciatene da parte un piccolo quantitativo per decorare. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Unite il cocco grattugiato, lo zucchero semolato e quello granulato. Disponete al centro della fontana la margarina fatta ammorbidire, un cucchiaio di essenza di rose e il latte di soia. Lavorate fino ad […]