Oltre l’ora di preparazione, tenete conto di dover mettere a bagno il kamut la sera precedente ed il tofu a marinare per qualche ora prima della lavorazione, se non al medesimo tempo del kamut… Preparare il Kamut Indianeggiante con Tofu e Melanzane Tagliate il tofu in cubetti piuttosto piccoli – di modo che possano avere […]
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Preparare le Frittelle ai Fiori di Zucca con Fagiolini e Cipolle Rosse In una ciotola versate la farina, il bicarbonato, un pizzico di sale ed una presa di sale. Mescolate il tutto, quindi versate sempre mescolando con una frusta il latte di soia. Una volta ottenuta una pastella liscia ed omogenea, lasciate riposare per una […]
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Scaldate un pentolino d’acqua, lasciate sciogliere un mezzo dado vegetale, quindi versate il brodo ottenuto sul granulare di soia e lasciate reidratare. Mettete a bagno in acqua fredda anche il pane con tutta la crosta, grossolanamente tagliato. Nel frattempo, pulite i cardi, privateli dei filamenti, tagliateli in tocchetti di media grandezza, quindi cuoceteli in pentola […]
Non sono convinto di poter utilizzare il termine “pesto” per una preparazione cotta, come questa. Tuttavia se c’è una cosa che non sopporto in termini gastronomici vegani è il definire le preparazioni di simili consistenza delle “creme”. Mi passerete quindi la licenza. Preparare gli Spaghetti al Pesto di Broccoletti Lasciate rinvenire qualche minuto in acqua […]
La mia permanenza nel freddo della casa negli ultimi giorni di gennaio, avviene vestito penta-multistrato con perenne cappuccio della felpa tirato su. Va da sè che serve qualcosa di altamente corroborante per affrontare il rigore invernale e relativa mala edilizia locale. Non tutti hanno una piccola enclave cinese nella propria città da sfruttare per i […]
Mettete a bollire dell’acqua con un pizzico di sale. Tuffateci lo spezzatino di soia e le patate tagliate a cubetti irregolari. Se volete essere precisi a tutti i costi, usate due recipienti e quindi procedete con due cotture diverse. Dopo una decina di minuti, testate con forchetta se le patate sono cotte. Scolate il tutto […]
Tagliate le fette di pane in pezzi piccoli e mettetelo a mollo nel latte di soia. Pulite i peperoni, tagliando la parte con il gambo cercando di eliminare i semi interni, senza aprirli lateralmente. Sbollentateli quindi in abbondante acqua bollente salata per 4 minuti, scolate e lasciateli raffreddare brevemente. Scolate il pane e strizzatelo. Passatelo […]
Un paio d’ore prima di cominciare a cucinare, tagliate a fette di mezzo centimetro la melanzana lavata, e lasciatela spurgare leggermente cosparsa di sale fino. Ravvivate i pomodori tagliati in sottili listarelle, in acqua calda. Quindi, scaldate in padella dell’olio di oliva; rosolate l’aglio finemente tritato, quindi unite i pomodori asciutti, infine il tofu ridotto […]