200 gr di fusilli napoletani
½ melanzana violetta
10 fiori di zucca
5 pomodori ciliegino
1 + 1/2 cucchiaio di pistacchi sgusciati
Aglio
5 foglie di basilico
5 foglie di menta
Pepe nero
Olio extravergine di oliva
Sale marino
Ingredienti per 2 persone
20 minuti
Facile
Preparare i Fusilli Napoletani con Melanzane, Fiori e Pesto Aromatico ai Pistacchi
Sbucciate la melanzana – avendone il tempo, tagliatela a fette di un centimetro di spessore, salatele, impilatele e lasciatele perdere l’acqua di vegetazione per qualche tempo; altrimenti procedete e tagliatela direttamente a cubetti.
In una padella scaldate dell’olio di oliva e tuffateci uno spicchio d’aglio sano. Lasciatelo dorare leggermente, quindi aggiungete i cubetti di melanzana e salate. Lasciate andare qualche minuto a fuoco medio, girando spesso. Aggiungete quindi i pomodorini, tagliati in quarti e continuate fino a cottura.
Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete i fiori, puliti, privati del picciolo e affettati finemente. Mescolate bene, regolate di sale, eliminate l’aglio e lasciate da parte.
Nel mentre che la pasta cuoce, passate al mixer i pistacchi con basilico e menta, qualche granello di sale grosso ed un filo d’olio. Diluite il pesto aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Scolate i fusilli al dente, ripassateli assieme alle melanzane a fuoco vivo.
Spegnete ed aggiungete il pesto ed una leggera macinata di pepe. Mescolate rapidamente e servite.

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