Versate la farina di castagne nel mixer – possibilmente bicchiere piccolo – assieme agli aghi di rosmarino, lasciate andare finché il rosmarino non sarà più riconoscibile. Unite il composto ottenuto alla semola di grano duro, mescolate bene, quindi versate 100 ml d’acqua e mescolate con la forchetta per qualche minuto.
Passate poi ad impastare a mano per qualche altro minuto. Quando avrete tra le mani un impasto sodo ed omogeneo, incellophanatelo o mettetelo in un contenitore chiuso ermeticamente e lasciatelo in frigo per almeno una mezzora.
Nel frattempo scaldate in un tegame abbondante olio di oliva, tuffate uno spicchio d’aglio e lasciate andare qualche minuto a fuoco molto lento, rigirandolo.
Unite i ceci e lasciateli insaporire qualche minuto, mescolando. Eliminate l’aglio ed unite quindi una tazzina di brodo caldo. Passate al frullatore ad immersione e lasciate sempre sul fuoco a ridurre leggermente per qualche minuto, fino ad ottenere una salsa cremosa. Salate e pepate.
Riprendete la pasta e stendetela con la mattarello fino ad uno spessore abbastanza fine. Ritagliate i maltagliati in rombi irregolari, infarinandoli leggermente con la semola per fa sì che non attacchino. Cuocete per pochi minuti i maltagliati in acqua bollente salata.
Nel frattempo in una piccola padella antiaderente, scaldate dell’olio di oliva. Una volta caldo versate dei piccoli cubetti di pane raffermo e lasciateli dorare fino a che non risulteranno croccanti.
Scolate con il mestolo forato i maltagliati ed uniteli alla salsa di ceci. Mantecate la pasta nella salsa per un paio di minuti.
Trasferite in un piatto da portata e terminate disponendo in superficie i piccoli cubetti di pane e l’olio di oliva caldo. È consigliabile un’ulteriore macinata di pepe finale.