Che estate sarebbe senza melanzane? Dal sapore delicato, si prestano a diverse preparazioni, tra le quali le classiche polpette. Come al solito, non ci lasceremo spaventare dal non poter utilizzare uova e formaggio e ne prepareremo una versione vegan semplice, ma gustosa, che non avrà niente da invidiare a quelle classiche.
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Spellate le melanzane e tagliatele a cubetti. Fate cuocerle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare schiacciate da un peso così da eliminare l’acqua in eccesso per almeno un’ora.
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Ammollate il pane in acqua fredda. Una volta morbido, strizzatelo.
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Disponete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. In ultimo aggiungete la farina di riso (più o meno a seconda della consistenza).
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Regolate di sale, formate delle polpette e passatele nel pane grattugiato.
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Friggete in abbondante olio caldo fino a quando le polpette non saranno ben dorate.
Questa ricetta è una creazione del blog di cucina vegana veganriot.it