Polpette di melanzane

Porzioni

9 polpette

Tempo preparazione:

30 Minuti

Tempo cottura:

8 Minuti

Tempo totale:

38 Minuti

Che estate sarebbe senza melanzane? Dal sapore delicato, si prestano a diverse preparazioni, tra le quali le classiche polpette. Come al solito, non ci lasceremo spaventare dal non poter utilizzare uova e formaggio e ne prepareremo una versione vegan semplice, ma gustosa, che non avrà niente da invidiare a quelle classiche.

Spellate le melanzane e tagliatele a cubetti. Fate cuocerle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare schiacciate da un peso così da eliminare l’acqua in eccesso per almeno un’ora.
Ammollate il pane in acqua fredda. Una volta morbido, strizzatelo.
Disponete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. In ultimo aggiungete la farina di riso (più o meno a seconda della consistenza).
Regolate di sale, formate delle polpette e passatele nel pane grattugiato.
Friggete in abbondante olio caldo fino a quando le polpette non saranno ben dorate.

Questa ricetta è una creazione del blog di cucina vegana veganriot.it

Ingredienti

1 kg melanzane
150 gr pane raffermo
4 cucchiai farina di riso
1 rametto mentuccia
q.b. peperoncino in polvere
q.b. pane grattato
q.b. sale
q.b. olio di arachidi
q.b. salsa tahini