Porzioni

6 persone

Tempo totale:

3 Ore 30 Minuti

I rugelach sono biscotti della tradizione ebraica, tradizionalmente preparati aggiungendo del formaggio cremoso all’impasto.

Preparare i Rugelach

Con l’aiuto di un robot da cucina riducete in crema il silken tofu e la margarina. Aggiungete lo zucchero, la vanillina e il sale.

Unite poco alla volta la farina, trasferite su di un piano di lavoro ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Raccogliete a palla, coprite con la pellicola da cucina e fate riposare in frigorifero per almeno due ore.

Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate grossolanamente le noci e fate rinvenire le uvette in acqua calda per circa 10 minuti. Strizzatele bene e tamponatele con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Mescolatele alle noci, ai due tipi di zucchero e alla cannella.

Togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo riposare per circa quindici minuti. Dividetelo in due e, con l’aiuto di un mattarello, stendete entrambi le parti su di un piano di lavoro infarinato.

Spalmatele con la marmellata – ne dovrebbero bastare un paio di cucchiai scarsi: attenti a non esagerare! – e cospargete con il ripieno.

Arrotolate l’impasto premendo leggermente. Tagliatelo in fette di pochi centimetri di spessore e disponete ogni fetta su una teglia da forno foderata con l’apposita carta. Fate riposare per circa 30 minuti.

Spennellate la parte superiore dei biscotti con del latte di soia e cospargete con lo zucchero e la cannella.

Fate cuocere a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando non saranno dorati.

Lasciate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo.

Ingredienti

460 gr di farina
250 gr di silken tofu
220 gr di margarina vegetale
50 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per il ripieno

100 gr di uvette
100 gr di noci
75 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna
Qualche cucchiaio di marmellata di albicocche
1 + 1/2 cucchiaio di cannella

Per decorare

q.b. Latte di soia
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cannella
2 manciate di zucchero a velo