Il burro di noccioline usato nei i dolci è una passione scattata dopo le nostre peregrinazioni gastronomiche statunitensi. Potrà sembrare strano e bizzarro ai puristi del genere, ma datemi retta… funziona!
Preparare la Sbriciolata con Mousse al Burro di Noccioline
Mettete sul fuoco un pentolino con una tazzina d’acqua, sciogliete l’amido di mais e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo montate la panna – precedentemente lasciata in frigo diverse ore – con fruste potenti o la planetaria e scaldate a fuoco leggero il burro di arachidi in un tegame.
Amalgamante quindi l’amido di mais sciolto, ormai tiepido, al burro di arachidi ed unite quindi il composto alla panna montata. Mescolate bene, sempre con le fruste.
Una volta amalgamato in maniera omogenea il composto, unite il cioccolato fondente ridotto in piccole scaglie e mescolate.
Mettete in un recipiente ermetico e lasciate in frigorifero per un paio d’ore.
Poco prima di servirlo, lasciate a bagno in una soluzione calda di acqua e brandy le uvette.
Sbriciolate le sfogliatine dolci di pasta sfoglia, disponendole come base del dolce. Travasate il composto in un sac a poche e, più o meno coreograficamente, distribuitelo sopra la sbriciolata.
Terminate con le uvette al brandy. Volendo anche una spruzzata di cacao.