Preparare la Torta Aromatica di Riso in Crosta di Farro
Prima di tutto reidratate i cramberries in acqua tiepida…
In un recipiente capiente versate la farina di farro, 180 gr di zucchero di canna grezzo, 50 gr di zucchero semolato, un pizzico di sale, una punta di cucchiaino di lievito istantaneo per dolci; mescolate accuratamente tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungete la margarina vegetale a temperatura ambiente – o anche lentamente sciolta a bagnomaria – ed impastate vigorosamente per qualche minuto.
Quando il composto sarà “bricioloso”, unite qualche cucchiaio di acqua fredda, amalgamate e compattate bene l’impasto, incellophanatelo e lasciatelo in frigorifero fino al momento in cui non sarà pronto il ripieno.
Mescolate i due tipi di latte vegetale e mettere su a riscaldare a fuoco moderato. Unite un pezzo di buccia di limone, senza la parte bianca. Una volta caldo il latte, aggiungete tre cucchiai di zucchero grezzo di canna ed un pizzico di sale. Appena sciolto lo zucchero unite il riso, e lasciate cuocere con il coperchio, mescolando ogni tanto fino a che tutto il liquido non si sarà asciugato.
Dopo grossomodo 35 minuti, il risultato che avrete conseguito sarà un riso colloso e cremoso, ma non troppo scotto.
Eliminate la buccia del limone, unite i cramberries scolati, i canditi, un pizzico di cardamomo in polvere ed uno di cannella. Mescolate e lasciate brevemente raffreddare in altro recipiente.
Prendete una teglia, un minimo alta 3 cm, per torte, del diametro di 22 cm circa. Ingrassatene l’interno con l’olio di mais usando un pennello da cucina.
Riprendete la pasta frolla che avete abbandonato in frigorifero. Prendetene 3/5 e stendetela con il mattarello.
Foderate la teglia per bene. Forate anche la superficie con i rebbi della forchetta. Versate quindi la farcitura di riso ormai fredda e livellate. Stendete anche la rimanente pasta e formate un coperchio che andrete a mettere sopra la torta, sigillare e tagliarne l’eccesso con il mattarello stesso.
Infornate per 40 minuti a 180° nel forno già caldo.
Lasciate ben raffreddare prima di prendere d’assalto il dolce…