Difficoltà facile L’aquafaba non è altro che l’acqua di cottura dei ceci. Potete usare sia quella dei ceci cotti in casa che quella dei ceci in scatola. Se è troppo liquida, è consigliabile farla restringere un po’ sul fornello. La scoperta che l’acqua di cottura dei ceci (e anche di altri legumi) poteva essere usata come sostituto dell’uova si deve a Goose Wohlt
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Per preparare le madeleine fate sciogliere la margarina o il burro di soia. Una volta pronto, lasciatelo intiepidire.
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Mescolate la farina, lo zucchero, l’amido di mais, il lievito, un pizzico di sale e le scorze grattugiate. Aggiungete, quindi, l’aquafaba, il latte d’avena, l’aroma di mandorla, la margarina e mescolate bene. Quindi mettete il composto in frigorifero per almeno un’ora.
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Ungete ed infarinate uno stampo per madeleine e traferite al suo interno il composto. Fate cuocere a 180°C per circa 10 minuti (il tempo di cottura dipende varia a seconda del forno utilizzato) o, comunque, fino a quando non saranno ben dorate.
Questa ricetta è una creazione del blog di cucina vegana veganriot.it
Ingredienti
- 175 gr farina
- 50 gr amido di mais
- 175 gr burro di soia o margarina vegetale
- 150 gr zucchero
- 8 cucchiai aquafaba
- 4 cucchiai latte d'avena
- 1 arancio (solo la scorza grattugiata)
- 1 limone (solo la scorza grattugiata)
- 1/2 fiala aroma di mandorle (aggiungetene altro, se preferite un gusto più deciso)
- 1 pizzico sale
- 8 gr lievito per dolci