Mi sono recentemente imbattuto in “pappa al pomodoro” consumata in quel della regione Toscana; mi è tornato in mente che era un piatto che eseguivo spesso in un ristorante in cui lavoravo. La questione era lo smaltimento dell’avanzo del pane biologico cotto a legna che costava tanto oro quanto pesava. Tornato a casa ho ripetuto l’operazione in autosufficienza. Poi ho pensato che il genere “pappa” in realtà si può declinare in diverse soluzioni.
Preparare la Zuppa Saporita di Pane e Funghi Porcini
Partiamo da un brodo degno di tale nome: mettete sul fuoco un un litro e mezzo d’acqua e tuffateci dentro una carota pulita, le due patate sbucciate, la mezza cipolla ed un gambo di sedano.
Salate, portate a bollore e lasciate andare per un’oretta a fuoco dolce.
Fondamentalmente un terzo del successo della ricetta risiede in un brodo buono, perché quindi delegare ad un economico e semplicistico dado vegetale?!?
Pulite per bene i porcini dalle impurità ed eventuale terra. Aiutatevi con un pennellino ed uno straccio umido.
Separate i gambi delle cappelle. Tagliate i gambi in cubetti regolari, piuttosto minuti.
In una casseruola ampia, versate abbondante olio di oliva, lasciate prendere calore quindi unite i cubetti; girate e lasciate andare qualche minuto.
Sfumate con poco vino bianco. Strofinate le fette di pane casereccio con uno spicchio d’aglio; strofinate sì, ma non con troppa energia.
Versate quindi le fette nella casseruola e coprite con il brodo ormai pronto. Unite una foglia d’alloro, e coprite.
Lasciate cuocere a fuoco lento per ¾ d’ora almeno, girando e consentendo al pane di sfaldarsi.
La consistenza finale non dovrà essere brodosa, ma qualcosa di più assimilabile ad un purè; quindi se si asciugasse troppo, unite qualche mestolino di brodo durante la cottura.
Nel frattempo tagliate i restanti funghi a fettine e cuoceteli in una padella con abbondante olio ed un pizzico di sale.
Abbondante perché servirà a condire la zuppa di pane e ad aggiungere un saporre di fungo più marcato
Aggiustate di sale la zuppa, eliminate l’alloro ed unite un generosa girata di pepe nero.
Versatela quindi in fondine e completate con le fette di funghi e l’olio.
Terminare quindi con qualche foglia di prezzemolo fresco tritata finemente.